Neuromarketing y neurogastronomía, una perspectiva ética del consumo alimentario. Herramientas hacia la gastronomía sostenible

El capítulo  identifica las principales estrategias del neuromarketing alimentario, así como los posibles impactos, no solo en la población consumidora, sino también en el daño ambiental relacionado con la huella ecológica, propone acciones para mitigar sus efectos dañinos y analiza las aportaciones de la neurogastronomía en la promoción de un consumo saludable de alimentos. La metodología utilizada estuvo basada en el ensayo teórico reflexivo.  El trabajo incluye tres apartados, el primero hace referencia a estrategias de manipulación societal y herramientas de venta para la compra de comida: neuromarketing, neurogastronomía y neuroética, Un segundo apartado revisa los estudios éticos en la investigación sobre neuromarketing, resaltando que su abuso puede reducir el concepto de consumo a meramente una actividad neuronal, donde la conciencia se infravalora.  El tercer apartado presenta un análisis sobre las posibles alternativas para la mitigación de los efectos nocivos de las neurociencias mercadológicas en el consumo de comida, así como la capitalización de la neurogastronomía y metodologías comunitarias que  puedan estimular el rescate, conservación y cuidado de la gastronomía sostenible, que finalmente pueda impactar en hábitos más saludables de la población consumidora, donde cuente con herramientas que puedan agudizar la conciencia y generar estrategias individuales, familiares, comunitarias  y educativas, hacia una transición para el disfrute de una alimentación nutritiva  y sostenible. Finalmente, se propone la recuperación de metodologías comunitarias participativas, así como el involucramiento académico de las universidades, donde alumnado, docentes y comunidad hagan sinergias,  y representantes de ellos, sean integrados a los comités de ética de la investigación, donde vigilen que los proyectos muestren una responsabilidad social y ambiental, que a corto plazo puedan prevenir daños en la población consumidora de alimentos y, a largo plazo, impactar favorablemente en la reducción de la huella ecológica.